Farfalle vegetariane con uovo e parmigiano

da | Giu 7, 2019

Ricetta per farfalle vegetariane: non è una carbonara, ma un po’ le somiglia

Ecco una versione vegetariana e più sana alla classica carbonara!

Siete amanti della carbonara e quasi non riuscite a farne a meno? Oppure siete di quelli che non sanno mai dove e come cucinare le uova che sappiamo essere ricche di proteine ad elevato valore biologico? Bene! Noi di Numi abbiamo una semplice soluzione per tutti! Un piatto di Farfalle Vegetariane con Uovo e Parmigiano, veloce, pratico e completo!

Ma vediamo prima insieme gli ingredienti per questo colorato piatto:

Ingredienti Dosi medie per porzione
Pasta integrale 80g
Uova 1
zucchine 2 medie
Olio extravergine di oliva 10g (1 cucchiaio)
Parmigiano 15g (1 cucchiaio e mezzo)
Pepe nero 1 pizzico
Curcuma 1 pizzico

Procedimento:

Per preparare queste farfalle vegetariane con uovo e parmigiano, laviamo bene sotto acqua corrente delle zucchine e le riduciamo a dadini (come se fossero il guanciale insomma). Iniziamo a cuocere le zucchine in padella assieme ad un cucchiaino di olio EVO a fiamma bassa, e se vi dovesse piacere consigliamo di aggiungere un po’ di scalogno tritato per dare quel tocco in  più.

Dopo un paio di minuti di cottura, aggiungendo un filo d’acqua e proseguiamo coprendo con un coperchio.

Nel frattempo cuociamo la pasta e in una ciotolina sbattiamo con una frusta o una forchetta l’uovo assieme ad un pizzico di sale, il pepe nero e la curcuma.

In 15 minuti le zucchine saranno pronte, e con esse anche le farfalle, quindi scoliamola e aggiungiamola al condimento assieme ad un po’ di acqua di cottura e ad un altro cucchiaino di olio EVO. Facciamola risottare bene e spegniamo la fiamma.

Aggiungiamo l’uovo sbattuto e mescoliamo finché otterremo una crema. Impiattiamo le farfalle vegetariane che nel frattempo avranno acquisito un’intensa colorazione giallo-curcuma e mettiamo il parmigiano come tocco finale.

Ecco qui, le nostre farfalle vegetariane con uovo e parmigiano sono pronte per essere gustate!

farfalle vegetariane uovo parmigiano

Vediamo insieme i valori nutrizionali* per questa ricetta gustosa:

Valori nutrizionali Medi per 100g Per porzione
Energia  123 kcal 490 kcal
Grassi 4,8g 19g
Di cui grassi saturi 1,8g 7g
Carboidrati 13,8g 55g
Di cui zuccheri semplici 1g 4g
Proteine 6g 24g
Di cui proteine vegetali 2,8g 11,5g
Fibra 1,8g 7g
Sale 0,4g 0,1g

*N.B. i valori nutrizionali vengono calcolati in base ai dati forniti dal CREA: il Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione.

                    

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