Pesto con pistacchi, funghi e ricotta!
Un’idea innovativa al solito pesto!
A quanti di noi piace una buona pasta con pesto di basilico fatto in casa? Però poi i sensi di colpa sono proporzionali ai litri di olio e i chili di parmigiano usati per farlo!
Allora perché non provare una variante più equilibrata tra grassi, proteine e carboidrati? Magari usando dei pistacchi, dei funghi, dello spinacino e della ricotta di bufala!
Quindi, vediamo di riempire la pancia con gusto ma con meno sensi di colpa! Perché mangiare vuol dire star bene, appagare corpo e mente e farlo con il sorriso!
Fuoco alle polveri e rimboccatevi le maniche! Oggi sporchiamo di gusto la cucina!
Per prepararli avremo bisogno di questi ingredienti:
| Ingredienti | Dosi per una persona |
| Fusilli integrali | 100 g |
| Funghi champignon | 150g |
| Pistacchi (non salati!) | 15 g |
| Ricotta di bufala | 40 g |
| Spinacino | 100g |
| Olio EVO | 2 cucchiai |
| Aglio bianco e aglio nero | Mezzo spicchio cadauno |
A questo punto iniziamo a divertirci!
Schiacciate o tritate l’aglio bianco e mettetelo in padella ma aspettando alcuni minuti prima di accendere la fiamma. Lavate bene i funghi, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a pezzetti o in lamelle. Aggiungete mezzo cucchiaio di olio EVO in padella e accendete a fiamma bassa, fate sfrigolare leggermente l’aglio per 30 secondi e aggiungete 2 dita d’acqua e i funghi. Fate cuocere per circa 15 minuti con coperchio girando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavate bene lo spinacino e mettetelo in un frullatore o in un contenitore alto usando poi un minipimer a immersione, aggiungeteci i pistacchi, il cucchiaio e mezzo di olio EVO e 2 dita d’acqua; frullate per una trentina di secondi e il pesto sarà pronto.
Mentre ripulite la scena del crimine dello spinacino, cuocete la pasta e scolatela al dente e versatela in padella, aggiungendo metà ricotta e il pesto. Quindi spegnete la fiamma e fate ben risottare il tutto.
Fatto ciò, impiattare e aggiungere la restante ricotta a tocchi e l’aglio nero (ricchissimo in polifenoli e antiossidanti).
Vediamo insieme i valori nutrizionali di questa ricetta:
| Valori Nutrizionali | Corrispettivi alla porzione per una persona |
| Energia | 640 Kcal |
| Grassi | 28 g – di cui saturi 7g |
| Carboidrati | 74 g – di cui zuccheri semplici 7g |
| Proteine | 21 g |
| Fibra | 10 g |
Ora non vi resta che gustarvi la vostra fantastica pasta al pesto di pistacchi con funghi e ricotta di bufala e… condividere con noi le vostre foto!