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Fusilli al pesto di pistacchi, funghi e ricotta

Fusilli al pesto di pistacchi, funghi e ricotta

Fusilli al pesto di pistacchi, funghi e ricotta

Pesto con pistacchi, funghi e ricotta!

Un’idea innovativa al solito pesto!

A quanti di noi piace una buona pasta con pesto di basilico fatto in casa? Però poi i sensi di colpa sono proporzionali ai litri di olio e i chili di parmigiano usati per farlo!

Allora perché non provare una variante più equilibrata tra grassi, proteine e carboidrati? Magari usando dei pistacchi, dei funghi, dello spinacino e della ricotta di bufala!

Quindi, vediamo di riempire la pancia con gusto ma con meno sensi di colpa! Perché mangiare vuol dire star bene, appagare corpo e mente e farlo con il sorriso!

Fuoco alle polveri e rimboccatevi le maniche! Oggi sporchiamo di gusto la cucina!

Per prepararli avremo bisogno di questi ingredienti:

Ingredienti Dosi per una persona
Fusilli integrali 100 g
Funghi champignon 150g
Pistacchi (non salati!) 15 g
Ricotta di bufala 40 g
Spinacino 100g
Olio EVO 2 cucchiai
Aglio bianco e aglio nero Mezzo spicchio cadauno

A questo punto iniziamo a divertirci!

Schiacciate o tritate l’aglio bianco e mettetelo in padella ma aspettando alcuni minuti prima di accendere la fiamma. Lavate bene i funghi, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a pezzetti o in lamelle. Aggiungete mezzo cucchiaio di olio EVO in padella e accendete a fiamma bassa, fate sfrigolare leggermente l’aglio per 30 secondi e aggiungete 2 dita d’acqua e i funghi. Fate cuocere per circa 15 minuti con coperchio girando di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate bene lo spinacino e mettetelo in un frullatore o in un contenitore alto usando poi un minipimer a immersione, aggiungeteci i pistacchi, il cucchiaio e mezzo di olio EVO e 2 dita d’acqua; frullate per una trentina di secondi e il pesto sarà pronto.

Mentre ripulite la scena del crimine dello spinacino, cuocete la pasta e scolatela al dente e versatela in padella, aggiungendo metà ricotta e il pesto.  Quindi spegnete la fiamma e fate ben risottare il tutto.

Fatto ciò, impiattare e aggiungere la restante ricotta a tocchi e l’aglio nero (ricchissimo in polifenoli e antiossidanti).

pesto pistacchi funghi e ricotta

 

Vediamo insieme i valori nutrizionali di questa ricetta:

Valori Nutrizionali Corrispettivi alla porzione per una persona
Energia 640 Kcal
Grassi 28 g – di cui saturi 7g
Carboidrati 74 g – di cui zuccheri semplici 7g
Proteine 21 g
Fibra 10 g

 

Ora non vi resta che gustarvi la vostra fantastica pasta al pesto di pistacchi con funghi e ricotta di bufala econdividere con noi le vostre foto!

 

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