Risotto integrale in crema di barbabietola e yogurt greco, per cominciare il nuovo anno con leggerezza!
L’anno nuovo è ormai iniziato, ma quanti di noi sentono ancora la pesantezza delle abbuffate natalizie? Cominciamo allora con il piede, anzi, con lo “stomaco” giusto: proponiamo un coloratissimo e leggero risotto integrale in crema di barbabietola e yogurt greco. Una fusione di sapori in un gusto unico, la dolcezza della barbabietola e la puntina acidula dello yogurt greco.
Barbabietole rosse: le proprietà
Le barbabietole rosse (Beta vulgaris) sono un’ottima fonte di ferro, calcio e potassio, alcune vitamine del gruppo B e l’indispensabile vitamina C, alleata contro i malanni stagionali. Inoltre, hanno un forte potere antinfiammatorio per il colon, quindi un più che valido aiuto dopo le feste natalizie.
Ricchissime di antocianine, polifenoli antiossidanti e protettivi per il sistema cardiocircolatorio, che danno il caratteristico colore rosso porpora.
Un buon consumo delle radici succose di queste piante, inoltre, aiuta a regolare la pressione arteriosa.
Vediamo insieme gli ingredienti per questa Risotto integrale in crema di barbabietola e yogurt greco:
| Ingredienti | Dosi medie a persona |
| Riso integrale | 60g |
| Barbabietole rosse precotte | 100g |
| Brodo vegetale | 300 mL |
| Cipolla/scalogno | 1 |
| Yogurt greco bianco 0% | 50g |
| Vino bianco | 20mL |
| Prezzemolo | 50g tritati |
| Timo | Quanto basta |
| Sale fino | Quanto basta |
| Curcuma | Mezzo cucchiaino |
| Olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
Procedimento
- Prepariamo del brodo vegetale, possibilmente fatto in casa con ortaggi freschi, altrimenti usando del dado vegetale senza glutammato sodico. Aggiungiamo la curcuma e teniamo il brodo in caldo per i successivi passaggi.
- Affettiamo le barbabietole e mettiamone la maggior parte in un frullatore o nel bicchiere da mixer ad immersione. Aggiungiamo 1 bicchiere di brodo vegetale caldo e frulliamo tutto, fino ad avere una purea di barbabietola. Conserviamo per dopo circa 20g di barbabietola.
- Puliamo e tritiamo lo scalogno, e mettiamolo in un tegame da risotto assieme all’olio extravergine di oliva. Aspettiamo alcuni minuti prima di accendere il fuoco, per dar modo allo scalogno di bioattivare i suoi fitocomposti antiossidanti.
- Soffriggiamo per 60 secondi lo scalogno e aggiungiamo il riso integrale, tostiamolo per circa 2-3 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando spesso.
- Quando il riso sarà tostato, aggiungiamo il vino bianco per sfumare.
- Appena l’alcol sarà evaporato, versiamo il brodo vegetale un mestolo alla volta. Mescoliamo spesso il risotto in cottura e aggiungiamo il brodo evitando che si asciughi.
- Dopo circa 20 minuti (a metà cottura del riso integrale), aggiungiamo la purea di barbabietole e un pizzico di sale. Proseguiamo la cottura per altri 20 minuti, mescolando spesso.
- Ultimata la cottura, aggiungiamo il prezzemolo, il timo e lo yogurt greco. Mantechiamo per qualche minuto. Quando avremo ottenuto una consistenza cremosa, impiattiamo.
Il nostro risotto in crema di barbabietola e yogurt greco sarà pronto per essere gustato.
Vediamo insieme i valori nutrizionali* per il Risotto integrale in crema di barbabietola e yogurt greco:
| Valori nutrizionali | Medi per 100g | Per porzione |
| Energia | 103,3 kcal | 413 kcal |
| Grassi | 3,5g | 13,8g |
| Di cui grassi saturi | 0,5g | 2,1g |
| Carboidrati | 14,5g | 58g |
| Di cui zuccheri semplici | 0,75g | 3g |
| Proteine | 3,5g | 13,9g |
| Di cui proteine vegetali | 2g | 8g |
| Fibra | 2g | 8g |
| Sale | 0,2g | 0,8g |
INDICE DI ADEGUATEZZA MEDITERRANEA: MAGGIORE DI 15 (VALORE MASSIMO DI SCALA)
*N.B. i valori nutrizionali vengono calcolati in base ai dati forniti dal CREA: il Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione.
