Zucchine ripiene al forno con quinoa e ricotta: un mix gustoso dal basso impatto glicemico!
Le zucchine sono solitamente presenti nel nostro frigorifero tutto l’anno, anche se come sappiamo sono verdure della stagione estiva. Tuttavia per chi dovesse averne qualcuna, magari nel cassettone in basso, che aspetta di esser cucinata, consigliamo questo intrigante e genuino esperimento: zucchine ripiene al forno con quinoa e ricotta. Un accostamento particolare, ma allo stesso tempo genuino e salubre.
Vediamo insieme gli ingredienti per le zucchine ripiene al forno con quinoa e ricotta:
| Ingredienti | Dosi medie a persona |
| Quinoa gialla | 60g |
| Zucchine | 150g (1 media o 2 piccole) |
| Ricotta fresca (pecora o vacca) | 60g |
| Pangrattato | 20g |
| Cipolla o scalogno | Quanto basta |
| Olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
| Sale marino | 1 piccolo pugnetto |
| Curcuma | Quanto basta |
| Peperoncino (opzionale) | Quanto basta |
| Pepe nero (opzionale) | Quanto basta |
Procedimento
- Partiamo con la cottura parziale delle zucchine: dopo averle lavate bene, tagliamole a metà per la lunghezza, e pratichiamo dei tagli paralleli al centro della polpa, incidendo fino a metà zucchina. Possiamo cuocerle in due differenti modi: in microonde, al 75% circa della potenza per 8-10 minuti; al vapore, mediante vaporiera o nell’apposito cestello a vapore per pentola, per circa 30 minuti.
- Sciacquiamo sotto l’acqua corrente la quinoa gialla con l’aiuto di un colino a maglie strette. Cuociamola seguendo il metodo di cottura riportato nella sua etichetta. In caso di una classica bollitura in acqua (simile alla pasta) usiamo un pugnetto di sale. Se invece dovessimo cuocerla in determinate porzioni di acqua che non andrà scolata, saliamo con un paio di pizzichi di sale.
- Scaviamo la polpa centrale delle zucchine con un cucchiaio, i tagli praticati in precedenza ci saranno utili a rimuoverla con maggiore facilità.
- Mettiamo in padella antiaderente la cipolla (o lo scalogno) tritata con l’olio extravergine di oliva, soffriggiamola per 60 secondi e aggiungiamo la polpa delle zucchine e la quinoa cotta. Aggiungiamo il peperoncino, il pepe e la curcuma. Mantechiamo tutto per 2-3 minuti a fiamma media e girando sempre.
- Disponiamo la ricotta sulla zucchine svuotate, riempiendole fino alla metà, e aggiungiamo la quinoa mantecata con la polpa di zucchine e le spezie.
- Aggiungiamo un velo di pangrattato e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Quando il buon odore si spanderà per tutta la cucina e la parte superiore inizierà a dorarsi, le nostre zucchine ripiene con quinoa e ricotta saranno pronte per essere impiattate e gustate.
Vediamo insieme i valori nutrizionali* per le zucchine ripiene con quinoa e ricotta:
| Valori nutrizionali | Medi per 100g | Per porzione |
| Energia | 114,3 kcal | 457 kcal |
| Grassi | 4,7g | 18,7g |
| Di cui grassi saturi | 1,5g | 5,8g |
| Carboidrati | 14g | 55,9g |
| Di cui zuccheri semplici | 0,7g | 2,9g |
| Proteine | 4g | 16,2g |
| Di cui proteine vegetali | 2,7g | 10,9g |
| Fibra | 1,75g | 7g |
| Sale | 0,2g | 0,8g |
INDICE DI ADEGUATEZZA MEDITERRANEA: 4,5
*N.B. i valori nutrizionali vengono calcolati in base ai dati forniti dal CREA: il Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione.
