Zuppa di fagioli rossi e broccoli

Zuppa di fagioli rossi e broccoli:

una dose di calore e antiossidanti per chiudere l’inverno.

Nulla vi è di più ristoratore di un bel pasto caldo cucinato con amore nel freddo invernale, come una zuppa di fagioli rossi e broccoli. In questo piatto si uniscono la carica di energia dei legumi, fonte di carboidrati complessi a basso impatto glicemico, e la miriade di sostante antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali di broccoli, cime di rape e curcuma.

Vediamo insieme gli ingredienti per la Zuppa di fagioli rossi e broccoli:

Procedimento

Ammollo dei fagioli

Sciacquiamo sotto acqua corrente i fagioli. Mettiamoli in abbondante acqua tiepida, con 1 cucchiaio di bicarbonato e, se l’abbiamo, un pezzetto di alga kombu, per almeno 12 ore, meglio 18-24. Ricambiamo, possibilmente, l’acqua dalle 2 alle 5 volte, elimineremo così sostanze tossiche e antinutrizionali sprigionate dai legumi e accumulate nell’acqua. Il bicarbonato e l’alga kombu, invece, aumenteranno la morbidezza e la digeribilità dei fagioli. Terminato il tempo di ammollo, risciacquiamo bene i fagioli che saranno così pronti per la cottura.

Ammollo dei piselli

Applichiamo la stessa procedura descritta per i fagioli, ma sostituendo bicarbonato e alga con del succo di limone. I tempi di ammollo dei piselli secchi sono inferiori, 2-3 ore bastano, ma consiglio l’intera notte per la massima digeribilità.

Cottura dei fagioli

1. Mettiamo in una pentola i fagioli, il porro mondato e tagliato, un paio di foglie di alloro e dell’acqua fino a immergere completamente i fagioli.
2. Portiamo ad ebollizione e proseguiamo la cottura a fiamma bassa e con coperchio per almeno 1 ora, mescolando ogni tanto.
3. Assaggiamo i fagioli, devono essere abbastanza morbida, così da risultare gustosi e più digeribili. Una volta cotti, rimuoviamo l’alloro e teniamoli da parte.

Cottura dei piselli

1.  In una pentola mettiamo i piselli, uno spicchio d’aglio schiacciato, la carota mondata e a pezzetti, un paio di foglie d’alloro e una o due tazze d’acqua.
2. Cuociamo a fiamma bassa e con coperchio per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto e facendo attenzione a che non si rassetti tutta l’acqua.
3. Quando i piselli si saranno sciolti in una crema profumata saranno pronti. Rimuoviamo l’alloro e schiacciamo le carote amalgamandole alla crema di piselli. Teniamo il tutto da parte e in caldo.

Cottura delle verdure

1. Laviamo e mondiamo broccoli e cime di rapa, facciamoli a pezzetti e mettiamoli in padella antiaderente con mezzo cucchiaio di olio e mezzo spicchio di aglio schiacciato.
2. Facciamoli soffriggere per un minuto, poi aggiungiamo qualche cucchiaio del brodo creatosi dalla cottura dei fagioli. proseguiamo la cottura a fiamma media per 5-6 minuti, lasciando che i broccoli restino croccanti.
3. Completiamo la cottura a fiamma bassa per un minuti mantecando le verdure con il sale e la curcuma.

In una scodella da zuppa versiamo la crema di piselli e carote, aggiungiamo i fagioli e le verdure mantecate e completiamo il piatto con un po’ di basilico (fresco, secco o surgelato in base alla disponibilità).

La nostra zuppa di fagioli rossi e broccoli è pronta per essere gustata in tutto il suo calore.

I consigli di NutriMind:

Quando si parla di broccoli, cime di rape e fagioli, non possiamo non pensare al piccante, quindi un bel tocco di peperoncino, per chi volesse, perfeziona questa deliziosa zuppa!

Vediamo insieme i valori nutrizionali* per la Zuppa di fagioli rossi e broccoli:

INDICE DI ADEGUATEZZA MEDITERRANEA: MAGGIORE DI 15 (VALORE MASSIMO DI SCALA)

*N.B. i valori nutrizionali vengono calcolati in base ai dati forniti dal CREA: il Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione.